🏮 京味食录 · 老饕指南
🥟 传统水爆肚
🥟 传统水爆肚
十三秒极速出锅羊散丹牛百叶大火沸水掐秒捞出，齿颊生香脆嫩至极；裹满浓郁混合麻酱。
水爆肚是老北京著名传统清真小吃，清乾隆年间便已风行街市。考验的是极致的火候与原料新鲜度：锅大水旺、沸腾翻滚，下肚十三秒左右迅速捞起，稍老半分便嚼如皮筋。
🥢 老饕吃法与点单讲究
① 爆肚部位极为考究：羊散丹（羊重楼胃）脆爽弹牙、牛百叶分明爽口、肚仁最为鲜嫩珍贵；② 调料是灵魂：二八麻酱调入韭菜花、酱豆腐、少许白糖、香菜段与现炸辣椒油；③ 夹起一厚筷子热气腾腾的爆肚，在料碗里彻底打个滚裹满酱汁，放入口中大口咀嚼，发出清脆咯吱声，爽快淋漓。
严选宝藏小店直达
爆肚张（什刹海百年老店）
★ 招牌：水爆羊散丹、水爆肚仁配独门秘制芝麻酱与现烤烧饼
金生隆·爆肚冯（德胜门老店）
★ 招牌：羊散丹、羊肚仁、蘑菇头、热调料二八酱、手切鲜羊肉热锅
爆肚冯（前门廊房二条老店）
★ 招牌：水爆牛百叶、水爆羊散丹、肚领、传统手打芝麻烧饼、羊杂汤
🚶 漫步逛吃串联
走读路线：【落日与鸽哨】什刹海到钟鼓楼晚霞漫步 →
从钟鼓楼漫步经烟袋斜街出银锭桥，在前海东沿水畔老店“爆肚张”要一盘鲜脆十三秒爆肚，沿湖边走边吃，惬意看晚霞。